パリ10区サン・マルタン運河沿いに店を構える「ラ・ショコラトリー・ウィリアム・アルティグ」は、若き実力派ショコラティエが手がける注目のアトリエです。シェフのウィリアム・アルティグは、2000年MOF受章のパトリック・ロジェ、伝説的なジャック・ジュナン、2007年MOFパティシエのアルノー・ラエールという巨匠たちに師事し、その後シュヴァル・ブラン・パリでマキシム・フレデリックと共に研鑽を積みました。ニコラ・ベルジェのクーベルチュール、ロット・エ・ガロンヌ産ヘーゼルナッツなど厳選素材を使用し、季節ごとに変わるカルトを提供。代表作「ブシェ・ア・パルタジェ」は、キャラメルとプラリネの多層構造が織りなす至福の一品です。ガラス張りの工房で職人技を間近に見られる透明性も魅力。日本ではまだ入手困難な、パリの最前線を体験できるショコラトリーです。