シトロン・コンフィ・ベルディ・エンティエ

ベルディ（ベルガモット）種のコンフィ・シトロンは、モロッコのマラケシュ地方でしか育たない品種です。小ぶりで丸みがあり、皮がとても薄く、濃い黄橙色と豊かな香りが特徴です。

アルベール・メネスのベルディ・シトロンの作り方：収穫は年に一度、12月末から2月末までの限られた期間に行われます。収穫後に切れ目を入れて塩をし、最低1か月間塩水に漬けて、しっかりと熟成させます。

さわやかで穏やかな酸味のコンフィ・シトロン。モロッコ料理や地中海料理でよく使われる食材で、料理に深みを加えます。酸味は控えめなので、他の食材の風味を消しません。果肉はとても柔らかくなめらかです。