三ツ星シェフのヤニック・アレノと、若き才能あるショコラティエ、オーレリアン・リヴォワールによって2021年にパリで誕生したチョコレートブランドです。二人の革新的なアプローチは、従来の製法にとらわれず、カカオの純粋な香りと風味を最大限に引き出すことを目指しています。より健康的なチョコレートを追求することを目指し、砂糖をできるだけ取り除く「sans sucre（シュガーレス）」のチョコレートが主役。 甘みには白樺の樹液からとったものを採用しています。人気はバニラをかたどったチョコレートの中にバニラとメープルシロップ風味のホワイトチョコレートのガナッシュを詰めた「コフレグースドウ　ヴァニーユ」。