ポール・オッキピンティは、イタリア・サルデーニャ島出身のフランスMOF（国家最優秀職人章）ショコラティエです。2018年、26歳でMOFショコラティエ・コンフィズール部門を受章しました。
16歳でMOFのクリスチャン・カンプリニに師事し、チョコレートへの情熱を育みます。その後、ニコラ・クロワゾーの下で研鑽を積み、名門ホテル・エデン・ロックで6年間製造チームを率いました。Charles Proust Competition「Best Tasting」受賞、Pastry World Cup準優勝の実績も持ちます。
2020年、息子の誕生をきっかけに「Nico et les Chocolats」を創設。100%オーガニック・フェアトレードの原材料と、子供心を刺激するデザイン、MOFの技術を融合させた、倫理的で親しみやすいブランドを展開しています。