Quentin Bailly
カンタン・バイイ（Quentin Bailly）は、2013年に洋菓子の世界大会「クープ・ド・モンド・ド・パティスリー（パティスリー・ワールドカップ）」で優勝した実力派パティシエ。2017年にリール旧市街に小さな店舗を開業後もロアンヌの工房で製造を続けていましたが、2021年には北フランス・ペレンシーに約1,000㎡の最新ラボと直営ショップを併設。代表作の板チョコ「Tablettres」は42種類にのぼり、「Briquettes du Nord」「Beffroi à croquer」「Bintjes」など地域性を映したユニークな品々も人気です。彼のショコラは世界中のパレスホテルやファッションウィーク、テニスのロラン・ギャロスでも採用され、ドバイや日本など国際的に展開しています。
