フランス・ブレス地方を拠点とするヴァンサン・デュランは、2019年にM.O.F.ショコラティエ・コンフィズールを受章した実力派です。ミシュラン三つ星「ジョルジュ・ブラン」で修行後、辻調グループフランス校で12年間教鞭を執り、日本との深い絆を築きました。彼の哲学は「テロワールの翻訳」。ブレス産AOPバター、ドンブ産サフラン、地元唐辛子など厳選素材を、19世紀の伝統工芸「エモー・ブレッサン(ブレス七宝)」を模した宝石のようなショコラへ昇華します。代表作「ショコラ・プレシュー」は、合成香料・保存料不使用の純粋な味わい。シャティヨン・シュル・シャロンヌの工房から生まれる作品は、サロン・デュ・ショコラ東京でも高い評価を得ています。日本では入手困難な、真のテロワール・ショコラです。