1983年、フランス・エンギャン＝レ＝バン生まれの若手スターパティシエ。書店を営む父のもとで育ち、小学3年生のときに向かいのパティスリーで体験したインターンが、菓子の道への第一歩となりました。プリンス・ド・ガルなど名門ホテルで研鑽を積み、同店時代に手がけた、マダガスカル産バニラを贅沢に使う「ミルフィーユ・バニーユ」は彼の代名詞に。2015年にパリ10区で独立すると瞬く間に話題となり、今ではマレやギャラリー・ラファイエットなど10店舗以上を展開。ブランドのシンボルは、幼い頃に森の縁で毎晩出会った野生のキツネ。彼の世界観をやさしく彩っています。